CRM为餐饮信息化添加“IT”味

ZDNET至顶网CIO与应用频道 07月03日 北京消息：改革开放30年来，中国餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲增长势头。特别是近几年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，优质餐饮企业的发展空间巨大。然而，在餐饮业高速发展的同时，中式餐饮尤其连锁餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的经营模式遭遇严峻挑战。业内人士指出，中餐，特别是连锁中餐经营模式实现突破，必须借助信息技术、信息化管理这一平台。

尊乐食品餐饮业务部认识到这一发展趋势后，采用八百客的餐饮行业解决方案，构建全新的CRM系统，为解决餐饮门店品质问题提供新的思路。CRM系统的重要性在于可以极大提升餐饮信息化管理水平，有效支撑业务需求，实现经营管理效率的飞跃，并获得业界领先的差异化竞争优势。在信息化上，尊乐食品为中国餐饮企业树立了新的服务标杆。

专注云南料理特色

尊乐食品是一家提供云南料理特色服务的餐饮企业，自2007年开始，ORYA品牌中国第一家餐厅进驻上海顶级购物场所静安寺久光百货，尊乐食品（上海）有限公司餐饮业务部在中国地区的发展正式拉开帷幕。“由于我们提供的菜品非常有特色，自开店以来，生意十分火爆。”尊乐项目负责人如是说。

发展几年来，尊乐餐饮业务部已在上海、苏州建立了门店。在他看来，当前餐饮业发展已大大延伸了“民以食为天”的内涵，与文化、科技实现了紧密的联系。餐饮企业的多元化发展、连锁化经营，关键在于标准化、专业化、简单化，这些依靠传统的管理方式很难达到。因此，借助信息化手段进行管理，优化资源配置，是企业提升竞争力、做大做强的必经之路。

餐饮企业成功的经营和管理不仅能使一家餐厅拥有稳定的顾客群和经济效益，更能在业内树立优质的品牌形象，提高知名度。但是，在餐饮行业全面进入“微利时代”的今天，尊乐也遇到了一些问题，其传统的管理经营模式遇到挑战，企业急需向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

快速扩张遭遇门槛

“信息化是餐饮发展的一道门坎，在信息化的道路上比别人早一秒，就意味着抢占先机。”尊乐食品项目负责人表示，“随着企业发展和业务量的增加，公司对信息化的管理系统需求日渐强烈。近些年呈现出的租金高、人力成本高、原料价格攀升以及利润降低的“三高一低”行业现象也是餐饮企业不得不面对的。”

据了解，没有使用管理系统前，餐厅前台是完全由人工来管理，在点单方式上尊乐一直采用手工的点菜单下单，先和顾客确定好点菜单上的菜品后，再到收银台分单，然后再由服务员分单到厨房，浪费了下单的时间。在就餐高峰期，不仅影响了上菜速度，降低了翻台率，也减少了服务员直接为顾客服务的时间，降低了顾客服务的质量。

“我们每天必须要了解门店的营业额，销售量，哪种菜品销售的好，数量是多少，便于我们统筹、配送、加工，同时也可以更直观的了解一些会员情况。我们不能把管理软件当成POS机来用，而应该让它与我们的商业模式相匹配，为我们的决策提供第一手的数据和分析资料。”尊乐项目负责人讲道。

如今将餐饮后台管理与先进的IT技术结合，合理、科学地对企业进行管理，不仅可以提高管理效率，更是实现差异化竞争优势的一项重要举措。为了实现这样的目标，企业开始进行管理软件的选型，经过多方比较市场上各软件的核心技术、扩展性、易用性、功能匹配度和平台化的产品优势等方面，尊乐食品最终选择了与国内首家SaaS厂商八百客合作。

CRM创新管理模式落地

“经过种种沟通，八百客实施人员根据我们的业务需求为我们量身打造了一套集产品订单管理、送货管理、库存管理、经销商管理等功能于一体的在线CRM系统。现在使用了一段时间，800APP-CRM系统已经能够顺畅地支撑我们的企业管理。”尊乐食品项目负责人对八百客的软件产品给予了充分的肯定。

首先，八百客的在线CRM系统优化了业务采购流程。优化后无论是原料采购还是一些门店的固定资产甚至低值易耗品，通过系统的采购模块统一采购流程，实现账务、实物流转同步。确保业务单据产生的统一性，做到业务实务发生与业务追踪处理紧密钩稽。在配送方面，尊乐食品通过CRM系统进行发货管理，对应门店进行收货操作。单据在系统中留痕，进行有效汇总，让配送更加及时。

而且，八百客CRM可以生成各种报表，让企业管理者可以随时了解门店的运营状况。现在每天早晨，尊乐食品的各业务部门的负责人，大家上班的第一件事就是打开电脑，看公司前一天的财务报表和日经营统计结果。尊乐食品的餐饮门店已经可以做到日盘点，系统自动对配送中心的每一笔出货和门店每一笔进货与门店销售信息做比对，哪些材料用了多少，应该剩多少，清晰可查。

不仅如此，在信息系统的支撑下，尊乐的成本核算甚至可以做到单个菜品，每月可统计每种菜品的毛利率，对那些点击率高、毛利率高的产品进行特别宣传，并且淘汰低利润又不受欢迎的菜品。这使得尊乐餐饮可以把现代化管理和中餐创新相结合，为中国餐饮文化注入新的活力。

但是尊乐食品并未停止脚步，其项目负责人表示，“我们要再往大做，要做成一个很卓越的企业，这需要更高的能力来驾驭和管理。”比起一些大型知名餐饮企业，尊乐的规范化程度尚有改进的空间。“我们要不断的抓管理，练内功，发展的更大更强，成为餐饮业的领军企业，这是我们的目标。”