道与法：百年老店稻香村的幸福之旅

　　对多数北京人来说，北京稻香村是一个无需多做介绍的品牌，原因在于它和我们一年四季的生活息息相关。然而，可能与它相伴了几十年的老顾客，也没体会到它的变迁：北京稻香村已经由前店后厂模式转变成一个物流配送中心支撑着上百家连锁店和300多个销售网点的连锁商业模式。而北京稻香村的销售额，也在2009年悄然达到了21亿。也许，让稻香村的顾客们更体会不到的，是它在扩张过程中信息化所起的作用。

　　从前店后厂到连锁经营

　　北京稻香村食品公司的前身“稻香村南货店”最早成立于1895年，跨越三个世纪，历经六代掌门人之后，百年老店稻香村无论是在食品制作上，还是在经营谋略上都承载了一份历史的厚重。到今天，稻香村已不再是原来的前店后厂经营模式，而是变成了由一个现代化食品加工中心和上百家连锁店，300多个销售网点组成的工商一体的经营模式了。而它生产经营的食品品种，也已演化成包括糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等十大类600多个品种了。

　　坐在北京稻香村食品厂副总经理池向东的旁边，你能深深体会到北京稻香村所蕴含的这份厚重，以及作为百年老店管理人的自信。老池的自信并非没有根源，百年老号北京稻香村在长期的发展过程中，已经积累了一套完善的管理制度和独有的企业文化。

　　曾有青岛某食品店的小老板去找老池取经。小老板经营着几家食品连锁店，但几家小店几十个产品的业务已把这位小老板折腾得不善。这位小老板怎么也想不明白：自己经营几家店已是筋疲力尽，而老池运营着上百家专卖店几百个产品却跟玩似的。

　　对此，老池一笑置之：“这就是制度长期积累的结果，就象你放惯了两只羊，再给你加一只羊不一样放嘛。习惯了就好了。”

　　实话实说，北京稻香村的管理方法并不能说不好，但早期信息化管理手段没实施时，让老池挠头的事还真不少。

　　谈起用友U8实施上线前的日子，老池谈了让他印象颇深的几件事。

　　时间进入到2001年，北京稻香村的业务也是蒸蒸日上，然而，北京稻香村对信息数据的处理却还停留在手工阶段。当时稻香村的业务员一天要开几本发票，一天下来胳膊全麻的。但就这样，还是不能让顾客满意。

　　许多客户往往是充满希望而来，但拿到提货单到库房时，却发现帐上有的货实际上在库房里已经出清了。这也难不倒老池，他想了办法：设立信息员岗位。当客户提出订货需求时，边上的信息员就一溜小跑直奔库房，查看客户要订的货是否在数量和品种上还能满足客户的需求。然后再一路小跑把情况反映给客户，从而不让客户白跑冤枉路。

　　但是，由于统计基础数据太困难，要汇总一个数据往往要翻一堆的帐页。慢慢地，老池隐隐地有了一种不好的预兆。

　　老池的这种预兆确实不是没来由的。不久之后，一件让老池颇感尴尬的事发生了。经外部人员举报，有人偷窃北京稻香村的月饼。然而，在脏物已经截获的情况下，老池在帐面上居然查不出自己丢失了几十箱月饼。这件事，真让老池动了心，也使得北京稻香村的信息化发展获得了一个契机。

　　北京稻香村的信息化之路

　　客观地说，北京稻香村认识信息化的时间并不晚。早在1998年，北京稻香村就通过哈工大校友会的人开发了第一套自己的信息系统。

　　在开发的过程中，首先是北京稻香村的业务人员提出需求，对方在需求的基础之上开发出系统。但在这个过程当中，由于开发者并非专业管理软件开发者，所以并没有能从根本上解决北京稻香村的数据管理问题。

　　时间进入到2003年，北京稻香村的成长进入到了高速成长期，因为经营模式的变化给数据管理造成的压力也越来越大。北京稻香村管理层的目光开始投向当时风头正劲的管理软件，而最终，北京稻香村选择了用友U8。

　　谈起选择用友U8的原因，池向东谈了两点原因：“一是看重用友的后期服务能力和质量，二是我感觉用友的经营理念和北京稻香村非常相似。”不要小看了老池提出的这两个原因，要真正做起来可并不容易。

　　ERP的实施基础是流程再造，但老池可不同意流程再造的提法，他认为：“糕点行业有其特殊之处，而且北京稻香村经历了上百年的发展，其流程基本上是合理的，也确实需要优化和改进，但再造太吓人，目前也没有必要再造!”

　　在这种思路指导下，北京稻香村信息化进程呈现出两个特点，一个是实，一是稳。先说实，老池谈起这一点来可以说是感概万千：“比如我有三个仓库，我绝对不会同时在这三个仓库里实施信息管理系统，我只会先拿出一个做为试点，成功了再去实施其他两个。在很多流程上，我们承担不起失败。库管系统如果出现问题，这对我们的业务损失实在是太大了。”

　　北京稻香村关于“实”的特点，其实极好理解。百年老店本身就是一块金字招牌，容不得半点闪失。在这种背景之下，老池对管理的理解更为简单：“只要把握好几个要点，其实管理是非常简单的，而在这几个要点中，重中之重是要把顾客至上的理念放在首位。”

　　有了这种理念，北京稻香村关于“稳”的特点就更好理解了。北京稻香村一定要在一个模块见效后，再实施下一个模块。最长的时候，一个模块和另一个模块之间相距两年时间。

　　这样，几年下来，北京稻香村的基于用友U8的信息系统已达到了相当的规模。池向东透露说：“近几年北京稻香村的信息化投入，每年都保持着20%的增加。北京稻香村的信息化以稳定和扎实为特点，但如果北京稻香村的发展决定了它要成为另一个沃尔玛，需要购买通讯卫星时我眼都不会眨一下。”

　　总结起来，北京稻香村的系统对内实现了财务与业务一体化，对外实现了渠道管理。在此基础之上，还实现了行业报表和智能分析、价格和促销管理、货品条码管理、库存动态管理，以及订货和费用管理。

　　谈起信息系统的功用，老池得意地说起了几件事：“通过财务与业务一体化，现在北京稻香村3000人的月奖金全部实现了与业绩挂钩，在月末半天就可以算出来，而且有数可查，没有人对奖金有异议了。”

　　说到渠道管理，老池介绍：“现在我们在订货室安装上了几个大屏幕，客户一来，就可以对库房内能订的货的品种和数量一目了然。这样客户满意度和效率自然就提高了。”

　　道、法、势如何结合到一块

　　谈起信息化，自谦为“外行”的池向东却有着深刻的理解。他把系统成功的因素归结为道、法、势三个层次。

　　池向东所谓“道”，就是企业的社会责任感。现在有些企业片面追求利益最大化，这在北京稻香村这种老字号企业看来，是不可容忍的。而“法”则是管理方法，包括ERP等信息系统，都可以归入这个层次。“道”与“法”叠加在一起，就决定了企业的“势”，也就是企业在市场上所处的位置、高度，和企业自身具备的核心竞争力。

　　这样，同样的系统在不同的指导思想下使用，所达到的效果可能就截然不同。而在池向东看来，要想把“道”与“法”更好地结合，就要做到虚网与实网的结合。

　　在办公楼内，池向东最看不得的就是办公室门对门的下属还非要在OA上交接工作。池向东说：“信息系统的一大功能是实现协同工作，而协同是在交换信息的前提下进行的，但系统上的交流一定不能替代面对面的交流。”

　　每年临近中秋时，池向东最怕的就是下边的分销店瞒报库存月饼数量。可能某家店对销售数字做出了过于乐观的预估，从而过多的向物流配送中心订月饼。而一家的抢订，往往会使得其他经销店因为怕断货，也开始抢订。而临近中秋节时，某家经销店拿到大订单时，往往因为配送中心货源有限而无法完成销售。这个时候，如果有月饼的经销店瞒报自己的库存而不肯把自己的月饼支援出来，中秋过后的过剩月饼所造成的损失就是相当可观的。

　　池向东给我们算了一笔帐：“如果每家都瞒报一箱月饼，最后汇总起来就是几百箱月饼，这个损失不得了呀。”而在这个问题的解决上，虽然有信息系统根据各种因素做出预测，但这是替代不了人的大局意识和责任心。

　　实际上，在池向东看来，“道”与“法”又是可以促进的。虽然北京稻香村在1999年就通过了ISO9000质量认证，但都不能替代北京稻香村自己的质量跟踪分析。

　　池向东每个月都会在收集大量质量信息的基础上，召开质量问题分析会，针对最突出的质量问题，找出问题的源头，解决问题就容易了。

　　还回到“道”与“法”这个问题上来，池向东认为管理软件应该为生产服务，而北京稻香村已经积累了一套完整的质量控制方法，这些方法能不能在用友的系统中固化下来，形成一个新的管理软件模块呢?

　　虽然池向东到现在还没有得到肯定的答复，但池向东最初选择用友U8的感觉确实没有错。事实上，用友在经营模式上，已经从欧美厂商惯用的解决方案模式，变为客户经营模式。而客户经营模式的实质，就是要求IT厂商围绕着客户的需求提供相应的服务。

　　以往，池向东的每次感悟，都带动着北京稻香村的信息化工作向前进了一步，这一次，相信也不例外。

　　采访手记

　　北京稻香村的这次采访显得有些平淡无奇，“稳”与“实”的风格，“道”与“法”的结合，都反映了国内厂商实施信息化建设的一个新风向：不再贪大求洋，而以实用为本。对许多企业来说，在信息化进程中不承受一点风险。

　　然而另一方面，北京稻香村在业务上却正在循着“大北京”和“销地产”的思路，发起新一轮的扩张行动。这样，业务上的扩张和信息化建设的慎重，形成了鲜明的对比。但这种对比，可能正是相当数量的国内企业所需要的。

　　做为食品界的元老，池向东认为：“在这一行当中，最大的矛盾在于企业在扩张的过程中确实遇到了问题，企业急于通过某些手段去解决这些问题。而另一方面，企业限于对信息化的认识，又不知道这些信息化工具可以帮助他们。”

　　我想，传统企业的管理者放开眼界，在已经较为完善的流程中引入必要的工具，是解开这种矛盾的最好方法。在这一点上，精于管理的池向东以及有着百年管理积淀的北京稻香村，无疑为业界带了个好头。